La Cultivar Coratina si caratterizza per essere una delle maggiormente diffuse ed apprezzate nell’ambito del territorio pugliese ma è presente anche nelle regioni del Nord est.
La foglia è di colore verde, molto lunga. Il frutto è medio grosso, ovale. L’olio che si ricava da questa cultivar ha un sentore fruttato, piccante e amaro. Sono qualità che ne determinano l’eccellenza a livello gustativo, organolettico e salutare. Per questi motivi l’olio extra vergine da oliva coratina è ricercato e apprezzato, ma un tempo veniva utilizzato per lo più per rinforzare oli più deboli in quanto è saporito, vigoroso e verace.